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主题: 特色栾川小吃终极盘点:吃遍大栾川,那些满含记忆的乡土味...

  • 半夢__半醒
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  • 发表于:2019/2/26 10:56:04
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栾川特色美食小吃,是满含着大山记忆的乡土味道,虽无海味山珍之华,却实实在在,选用地道的深山食材,带着山里人最朴实的爱,用心烹制出的美味,一份份记忆中的老家味道。

 ——by全景栾川

栾川历史名人:中华厨祖伊尹

一日三餐,日复一日,好的饮食一定是健康而舒心的,也就是我们所说的“家常饭”!我相信最好的家常饭一定是在乡村,最好是深山里,因为那里有最天然绿色的食材,少了城市里的尔虞我诈,精心算计……有的只是满怀爱意的关照!

对于品尝的人而言,

每一份家常饭,都是一份满含爱意的慰藉~

我想是时候,

来个栾川特色小吃终极大盘点了!

栾川14个乡镇、1个管委会辖区内的地道小吃,今天咱就先县城出发,一路从川西吃到“川北”,再吃到“川东”



<;栾川特色小吃“川西篇>;



第一站:城关镇

特色美食 ?刀削面、肉丝面、烩面


栾川特色刀削面、肉丝面、烩面,作为栾川人记忆中最经典的日常小吃,在城关镇遍地开花,那味道之深刻,简直深入骨髓,很多人可以说是吃着这些面长大的!  


每次吃削面,我都特意交代:“老板,给我多放青菜、多放拳菜哈~”,这才是最正宗的栾川削面好吗?其他地方的削面对我来说都是异类! 这种满载着成长的味道,已经成为栾川游子们记忆中的一份乡愁,常挂心上~


第二站:栾川乡

特色美食 ?栾川豆腐汤、豆腐宴、栾川八大碗



栾川石磨山水豆腐向来闻名,也就是近几年,栾川人对豆腐的感情愈加深厚了,开始喜欢上物美价廉的栾川豆腐汤,每天早上喝上一碗特腾腾的豆腐汤简直就是平凡的幸福。



栾川特色豆腐宴算是稍微上点档次的,同样是选用栾川山水豆腐为食材,在厨师手中经过一番蒸、煮、炸、炖、煎、烤、爆、卤等工艺变幻成各种精致的豆腐菜品,豆浆、豆花、豆腐、豆皮、豆饭一应俱全,绝对让你狠狠过一把豆腐瘾。


 

每当有游客来栾川咨询地道美食,栾川特色八大碗是不得不提的。在物欲横流的年代,人们更需要一种满载回忆的味道,就像栾川八大碗一样,还记得小时候去邻居家、亲戚家吃桌的场景,盘子大,分量足,那一碗碗热腾腾的酸汤、喷香的红烧肉、诱人的栾川豆腐··· ···早些时候这些只有亲戚朋友办红白喜事的时候才可能享用到。当最后一道洒满炸粉丝的酸汤上桌时,意味着喝完可以“滚蛋”啦,栾川取其名曰“滚蛋汤”,哈哈!

 

栾川特色美食远不止这些,咱们去栾川各乡镇瞅瞅到底还有哪些特色美食,先从西边儿说起吧,让我们沿着伊河逆流而上……


第三站:石庙镇

特色美食 ?捞面甩



石庙镇原来也是商业重镇,有名的小吃铺子满街都是,如今换了新貌,因为位于省道沿途车来车往,少了以前集市的热闹劲儿。


记忆中最深刻的,这儿的面条擀得又薄、切得又细,下到锅里团团转,捞到碗里连花瓣,夏天,把热面条捞到凉水盆里一汀,吃着又利散又爽口,南来北往的食客,赶到这里,都来吃碗捞面甩,浇上时令蔬菜制成的浇头,配上黄瓜丝、蒜汁、油泼辣子,在疲倦了山珍海味之后,干了这碗带着记忆味道的捞面甩,特别是黄菜捞面甩的,呲溜……那味道简直了!


第四站:陶湾镇

特色美食 ?卤猪肉、橡子凉粉



来到陶湾,一定不要错过这里的卤猪肉,陶湾卤猪肉是民间最大众的一种美食,城乡集市普遍都有,普遍采用农家饲养的土猪肉,有卤猪肉、卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等,样样俱全。肉色红润,酥烂香浓,鲜嫩可口,深受食客的喜爱,馋的时候来一份开开荤,搭配火烧馍,分分钟满足你的食欲!



橡子凉粉,豫西地区栾川的一道传统小吃,主要原料就是豫西栾川一代特有的槲栎树的果实“大橡子”做的凉粉,口感弹韧,营养丰富,清凉爽滑,炎炎夏日来一碗生津止渴,是食疗养生的不二之选。


第五站:叫河镇

特色美食 ?砂锅烩面


来到我们古色古香的叫河镇,记得尝尝这里的砂锅烩面,尝过之后真的会被惊艳到噢~汤香味醇,营养健康。从点单,到咕嘟咕嘟冒着泡的砂锅端上桌,前后不过几分钟。上桌时还噗次噗次冒着泡,那香味和声音随着热气腾腾而上,还没开始下口就被勾起了好胃口。入口软而不粘,面条劲道爽滑!简直完美!


第六站:三川镇

特色美食 ?三川豆腐、叶子扁食、

三川羊肉汤、三川玉米糁汤、蝌蚪面



三川镇作为历史悠久的商贸重镇,特色美食自然不胜枚举,三川豆腐闻名遐迩,青红辣椒调豆腐几天不吃就要馋哭了,这里的人可以说吃着豆腐长大的,而且吃不腻,基本成了每天饮食的标配。


三川豆腐的制作工艺在淳朴山民的传承与坚持中别具特色,这个宝贝在他们手中巧妙变幻成各种美味,于是一道道豆腐特色佳肴出现在我们面前。包括下面这道美味,知道是什么吗?它就叫叶子扁食,好看,好吃。



三川的叶子扁食在本地非常出名,只是很多游客不知道!扁食皮,形似馄饨皮,但劲道厚实,豆腐、鸡蛋、韭菜等调馅包成馄饨状,碗里用芝麻、辣椒、陈醋等调味冲制,客官,一碗热腾腾的叶子扁食端上桌啦,您慢吃!



三川羊汤泡馍,溢美之词不多赘述,俩字形容,正宗!这里海拔高,常年温度偏低,一碗热汤下肚暖胃,得劲儿!



三川玉米糁汤,选用1400m左右海拔的高山玉米(一年一熟)作为食材,因为这里的玉米生长周期长,所以谷物口感更香。将玉米磨碎、煮制成粥,加入栾川野山菜葛兰叶,谷物的芬芳伴着野菜的清香,满满的乡土味道。而且三川黄金玉米糁汤曾经作为上合峰会特供食品供品尝,是一种极好的养生日常饮食。



蝌蚪面,是栾川地区普遍的特色传统小吃,以三川蝌蚪面最为特色,主要还是因为三川高山玉米糁的品质较高得名。蝌蚪面,选用高山玉米糁磨成玉米面,加工成面糊状从漏勺漏下成“蝌蚪”形,捞出沥水浇上一层卤汁,口感顺滑,易消化。


第七站:冷水镇

特色美食 ?玉米糁汤、烙芋头、酸菜



栾川西部三镇三川、冷水、叫河因为海拔较高,这三个地区的玉米糁品质相当,冷水的玉米糁汤同样养育着一代又一代的山里人,从我年长离家后再没喝过寒冷气候下孕育出来的香浓玉米糁汤,铁锅柴火煮出来的更有味儿!


要再配上冷水最出名的烙芋头,简直就是黄金搭档!选用冷水的高山土豆作为食材,平底锅上来回煎烙至金黄,撒上葱花儿、蒜粒儿,适量佐料,在土豆盛产的季节,飘香方圆几里之外。



玉米糁汤应该就上正宗的冷水酸菜,这种酸菜也是选用高寒气候下的精选大白菜腌制而成的,酸爽开胃,不想吃饭的时候来点儿酸菜,瞬间胃口大增。


糁汤,配烙芋头,就着冷水酸菜,这可是栾川几代人的回忆啊,偶尔回到老家重温那个年代的味道,别有一番滋味在心头啊!



<;栾川特色小吃“川北篇>;


第八站:赤土店

特色美食 ?夏天大排档、绝味炒米皮



从县城伏牛北路出发一路西北,紧邻县城的赤土店镇,夏日的大排档遍地开花,特别是月湾一带,夏天气候凉爽,最让食客们过瘾的非这里的麻辣小龙虾和烧烤莫属了,三五好友约起,畅饮几杯,Q弹香辣的龙虾,各色时蔬烧烤,跟炎夏的热情十分般配。


过赤土店街行至赤土店马圈村,栾川最大的钨钼矿床所在地,这里常年生活着数千名矿山、选矿厂工人,马圈村街市虽小,却藏着一味延传数十年的秘制绝味炒米皮,毫不夸张的说,是我目前吃过最好吃的炒米皮!食材选用纯手工制作的米皮,两个炉火、两个铁锅相互翻炒,每一份炒米皮炒制时间将近10分钟,秘制芝麻油调味,放少许辣椒调味,那味道简直是绝了!不行了,回头我还得去尝一次!(图片空缺,下次去了多拍点儿)


第九站:狮子庙

特色美食 ?高山鳟鱼宴



过赤土店镇来到狮子庙镇,一定要逛逛王府竹海、尝尝高山渔村的高山冷水(虹)鳟鱼宴,没吃过?那我来告诉你,虹鳟鱼属于大名鼎鼎的三文鱼,是一种对生活环境特别挑剔的鱼种,不耐任何污染,必须在清澈透明的冷水中饲养,肉里无小刺,所以肉味鲜浓,口感嫩滑,生鱼片口感相当好,有极高的营养价值,所以一定要试试!


第十站:白土镇

特色美食 ?白土柿饼、柿子醋

 



狮子庙往西可到达栾川白土镇,这里是栾川最集中的柿子树分布区,上百年的柿子树古树群遍布全镇。这里盛产花椒、柿子、核桃,畜牧业发达,但是最有名的,当属白土的柿子啦!特别是这里的无核削皮柿饼,白土柿饼,不仅柿霜是自然形成的,还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点,吃到嘴里一水儿的清甜,软糯绵密,哎哟,味道不错哦!营养价值也是极高的。


来白土不捎带几瓶白土无核柿子醋,那就太可惜了,纯柿子酿造的养生醋,口感不是一般的好,营养更不用说,保准你吃过白土柿子醋,别的醋在你面前那都是浮云,入不了口的,炒菜、做汤、蘸酱,那叫一个酸爽。


第十一站:秋扒

特色美食 ?秋扒烧饼

 


秋扒“楼关古镇”,这两年发展乡村旅游,有“荷香小镇”的美誉,每年的5-10月,有接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红的山地荷花引来无数游人,赏荷逛累怎么办?



祖传秋扒炉鏊烧饼,刷上纯正蜂蜜点缀芝麻,趁热食之,其味香嫩可口,回味无穷,一定让你渣都不舍得掉下来,2018年,:秋扒烧饼还被评为栾川县非物质文化遗产特色小吃。



对了,由于秋扒烧饼传统工艺采用煤火炉烤制,不符合环保要求,为了延续秋扒烧饼,秋扒有心人士经过研发新工艺,推出了一款精致的秋扒小烧饼旅游产品。


解决了以往秋扒烧饼不易保存的缺点,并加以创新,立志将秋扒烧饼及其背后的古镇文化传承下去。


第十二站:潭头

特色美食 ?纯手工红薯粉条



潭头镇文化底蕴丰厚,有惠民千年的九龙山温泉,百年古村落大王庙,特色民宿群石门土屋,还有一种栾川人有口皆碑的特色食材。



这里素有“红薯之乡”美誉,以盛产红薯而闻名,潭头纯手工红薯粉条采用古法工艺,加入清热降火的槐米调色,粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑。栾川人家常烩菜里要是少了这一味,就称不上地道的栾川烩菜。




十三站:重管委

特色美食 ?竹香水街美食、竹筒饭



重渡沟,这里是中国乡村旅游发展的模板,一年一度的夏季乡村美食节让游客尝尽了栾川特色美味,一时间竹香水街上包罗了全国、全栾川特色美味,土鸡蛋、土鸡汤、炒土鸡系列美食,豆腐系列美食,夺命小串,锡纸粉丝烙,勾魂面,小街锅贴,黄金豆皮,煎饼果子,狼牙土豆,涮牛肚,本地杂粮面,窝窝头真的是应有尽有,绝对能满足馋嘴的你,还有重渡沟特色的竹筒饭



重渡沟素有“竹韵水乡”的口号,竹林密布,用山竹盛放香米,以竹叶封口,蒸制而成的一次性竹筒饭那叫一个清香,已经有点儿迫不及待想去重渡沟一饱口福了!


<;栾川特色小吃“川东篇>;


十四站:合峪镇

特色美食 ?合峪烩菜



栾川人都知道,合峪烩菜标配:一碗香米饭、一碗烩菜、一碗红枣汤。合峪烩菜将诸多适宜一起烹饪的时令蔬菜放在一起,类似于“大杂烩”。作为土生土长的栾川人,那一碗拳菜、油炸豆腐、萝卜、白菜、粉条、木耳、红烧肉混炖而成的烩菜,不仅仅是美味,更是一股浓浓的家的味道......


以往每次路过合峪都想停下来,来一碗合峪烩菜解解馋,然后继续赶路。如今,在县城很多地方也能品尝到地道的合峪烩菜!


十五站:庙子镇

特色美食 ?牛肉汤



从庙子龙峪湾景区出来,爬了一天山,也泡过了山脚下的颐和伏牛山居温泉,镇上的两家牛肉汤你一定不能错过,庙子镇自古以来就是栾川通往外界的商贸重镇,来往赶路的旅客众多,来一碗牛肉汤为客官上路补充能量,于是这道美味经过数百年的演变,才修成今天肉香浓郁、汤味醇正的美味。



不知不觉把栾川所有特色美味系数回味,小编口水也忍不住咽了好几次……除了上面这些,还有很多栾川每个地方都有的普遍美食:土鸡宴、山野菜之类的……而且基本上,上面所有栾川特色小吃走到栾川哪儿都吃得到!


食材好 用爱烹饪 食才好


小编忍住饥饿感精心整理,

只求为栾川特色美食小吃崛起出一份力

先谢过各位老乡随手分个享,

不胜感激


◎ 本文版权归“全景栾川”所有,转载请联系授权

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