栾川五大宴——豆腐宴

漫话豆腐

豆腐，是中华民族对人类文明的贡献之一。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉人惠世人的丰功。

公元前164年，淮南王刘安在安微省淮南发明了豆腐。豆腐古称“黎祁”，还有“菽乳”等称谓，大约到了唐、宋以后才称之豆腐。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐一直视鉴真为豆腐制作的祖师，宋朝时又传入朝鲜，19世纪初传入欧州、非州和北美，逐步成为世界性食品。

豆腐被全球公认“国际性保健食品”。因豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而豆腐蛋白属完全蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方面有一系列的功能主要是：豆腐是最佳的低胰岛素和氢茎的特种食品；可以改善人体脂肪结构；提高记忆力和精神集中力；食用豆腐可以预防和抵制多种疾病，如癌症、更年期疾病、骨质疏松症、痴呆、伤风和流行性感冒、肝功能疾病、糖尿病、脉硬化等。

栾川豆腐

栾川当地山清水秀，清泉穿城而过，在豆腐制作之初，栾川人用山泉水对原材料黄豆进行泡制，而栾川优质的山泉水中蕴藏着大量特有的对人体有益的矿物质以及微量元素，正是这一特点使得栾川豆腐更加鲜美、同时营养更加丰富。在对泡制完成的黄豆进行下一步加工时，栾川豆腐仍有其独特之处，同样是因栾川山地以及泉水较多，使得栾川各地优质的水磨石较多，栾川人将这种水磨石支撑碾磨豆子的石磨，由于石磨的温度较低，在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分，从而有效的保证了栾川豆腐的营养，接下来就用到栾川所独有的酸浆对磨好的豆子进行点卤，这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序，在经过了一系列的精细加工鲜美的栾川豆腐就问世了。

而栾川彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。栾川臭豆腐也很有名气。臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

豆腐宴

豆腐宴全席

豆腐在两千多年的历史长河中，随着食用人群的迅速增长，制品种类的日趋繁多，烹调方式的日益丰富，全国各地逐渐形成了独特的“豆腐宴”。

淮南“豆腐宴”既有工艺复杂的造型菜，如龙舟八宝豆腐、凤尾豆腐、百鸟出巢、青蛙夺魁、爆炸声声等，又有色香味俱全的汤类菜，如刘安点灯、虎皮毛豆腐、洪武豆腐、元宝豆腐、芙蓉豆腐、银铃豆腐、“豆腐水饺”等独具特色的豆腐佳肴。 “莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”淮南的“豆腐宴”，着实让人体会到了豆腐的“质本洁来性本纯，浓烹淡煮皆相宜”的神奇造化。

豫西栾川“豆腐宴”更具魅力。2006年，栾川县寨沟假日酒店致于开发更具栾川特色的“豆腐宴”，专门派人到淮南、延庆等地学习培训，并出巨资引进技术，引进人才，结合栾川豆腐特别是三川豆腐的独到之处，重新启用民间老作坊，聘用民间专业老艺人精工细做，他们借鉴三者之特色，吸取三者之精华，开发出了“栾川养生豆腐宴”，开创了豫西地区特色“豆腐宴”的先河。栾川养生豆腐包括多种冷盘、主锅、副锅、传统小吃等；其中，“孔明借箭、琵琶豆腐”、“寨沟小豆腐”、“三条腿豆腐”等造型逼真，色彩纷呈，味道鲜美，倍受宾客称赞。2008年10月,全国政协常委、民革中央副主席何丕洁下榻寨沟假日酒店，品尝豆腐宴后：连声称赞道：“寨沟豆腐宴有特色，可养生，敢于洛阳水席相比美”！栾川寨沟养生豆腐宴将按照“弘扬饮食文化，倡导健康饮食”的宗旨，向更高、更远的目标迈进。

宴席特色：所有菜品都由地道的栾川豆腐作为原材料，煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖、煮、煲，你意想不到的烹饪方式，超级赞的美味豆腐。

最佳品尝地点：老君山景区寨沟假日酒店

豆腐宴菜品：

口袋豆腐

佛手豆腐

巧手豆腐

石磨小豆腐

茄夹豆腐

梨花豆腐盅

豆腐渣卷饼

烧汁豆腐